Роллы от шеф-повара

Декабрь 2013

Рис для приготовления суши и роллов

  • Круглозерный рис – 500 г
  • Вода – 500 мл
  • Рисовый уксус – 50 мл
Рис промыть в холодной воде не менее 7 раз, пока она не станет прозрачной. Откинуть на сито, чтобы вода стекла. В кастрюле с толстым дном довести рис до кипения, варить 10 минут на среднем огне, потом выключить и оставить на 10-15 минут. Выложить рис на блюдо, заправить уксусом, хорошо, но аккуратно перемешать и остудить.

Роллы со сливочным сыром

  • Рис – 120 г
  • Нори – 0,5 листа
  • Сливочный сыр – 50 г
  • Огурец – 20 г
  • Филе семги – 2 плоских кусочка
Завернуть коврик для приготовления роллов в пищевую пленку, положить на него половину листа нори глянцевой стороной вниз. Скатать из риса колобок, положить на нори и распределить ровным слоем со сдвигом в 1 см. Перевернуть, на середину листа положить сливочный сыр и тонко нарезанный огурец, свернуть рулет. Затем положить на коврик рыбу, сверху – рулет, прижать рыбу при помощи коврика. Разрезать на 8 роллов.

Гункан-маки

  • Нори – полоска шириной 4 см
  • Рис – 20 г
  • Красная икра – 2 ч. л.
Сформировать из риса продолговатый комочек, обернуть его полоской нори, конец приклеить рисом. Сверху положить красную икру

Темаки-суши

  • Нори – 0,5 листа
  • Рис – 30-50 г
  • Огурец – 3 кусочка
  • Филе семги – 3 кусочка
Положить на сухую руку половину листа нори, на угол – комочек риса, разровнять. На рисе веером расположить 3 длинных ломтика огурца и 3 таких же по форме кусочка рыбы. Свернуть конвертом, скрепить кончик, смочив водой.