Теплый салат «Чапче» и филе трески с соусом мисо

Октябрь 2013

Теплый салат «Чапче»

  • Фунчуза – 50 г
  • Соус для обжарки
  • Говяжья вырезка – 70 г
  • Морковь – 30 г
  • Болгарский перец – 30 г
  • Белый лук – 30 г
  • Чеснок – 1 долька
  • Перец чили – 1 шт.
  • Лайм – цедра
  • Зеленая спаржа – 6 шт.
  • Кунжут
  • Молотый кориандр
Фунчузу замочить в воде комнатной температуры на 10-15 минут. Морковь, лук, болгарский перец и кусочек цедры лайма нарезать тонкой соломкой, мясо – на мелкие кусочки, у спаржи разрезать толстый край вдоль. Чеснок, чили и кинзу нарубить. Обжаривать на смеси арахисового и оливкового масла сначала лук и морковь, затем добавить сладкий перец и мясо, жарить 2-3 минуты, потом – цедру, чеснок, спаржу, фунчузу и соус для обжарки. Приправить кунжутом и молотым кориандром.

Филе трески с соусом мисо

  • Филе трески – 2 шт.
  • Темная мисо-паста – 50 г
  • Светлая мисо-паста – 50 г
  • Cливовое вино – 100 мл
  • Дайкон – 50 г
  • Редис – 20 г
  • Лук порей – 20 г
  • Кинза
  • Зеленый лук
  • Зеленая спаржа – 5 шт.
  • Сок лайма
  • Арахисовое масло
Филе трески разрезать пополам. Смешать светлую и темную мисо-пасту с вином, замариновать рыбу, положить в пакет и завакуумировать. Затем варить рыбу при температуре 60-70 градусов в течение 10-15 минут. Вскрыть пакет, соус уварить, рыбу обжарить. Дайкон, редис и порей нарезать и положить в холодную воду, затем приготовить салат, заправить арахисовым маслом и соком лайма, добавить зелень. Подать рыбу с салатом, соусом, спаржей и чипсами из водорослей.