Бифштекс тар-тар и говяжьи щечки

Февраль 2014

Бифштекс тар-тар с каперсами и анчоусами

  • Говядина – 200 г
  • Анчоусы – 30 г
  • Каперсы – 30 г
  • Дижонская горчица – 1 ч. л.
  • Соус вотчестер – 2 ч. л.
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
  • Шнит-лук
  • Рукола
  • Салат редиччо
  • Салат Айсберг
Мелко нарубить мясо ножом, добавить измельченные каперсы и анчоусы, соль, перец, оливковое масло, зеленый лук, хорошо перемешать и дать постоять 5-10 минут. Приправить вотчестером, дижонской горчицей, придать форму при помощи кольца и выложить на салат из айсберга, руколы и рэдиччо с оливковым маслом. Украсить сырым желтком перепелиного яйца.

Говяжьи щечки с картофельным пюре

  • Говяжья щека – 1 шт.
  • Корневой сельдерей – 100 г
  • Морковь – 100 г
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Бульон – 200 мл
  • Красное вино – 200 мл
  • Картофельное пюре – 200 г
  • Молоко – 100 мл
  • Сливочное масло – 30 г
Нарезать крупными кубиками морковь и сельдерей, положить на дно формы, сверху – мясо, посолить, поперчить, добавить веточки тимьяна и розмарина, налить вино. Замариновать на 2-3 часа, потом влить бульон и держать в духовке при 180 градусах 3,5- 4 часа. Затем мясо убрать, а из овощей приготовить соус. На сковороду вылить молоко, добавить сливочное масло и размятый отварной картофель, уварить, помешивая венчиком. Подать мясо с пюре, овощами и соусом.