Цыпленок с пюре из батата и салат из печени

Декабрь 2013

Цыпленок с пюре из батата, зеленым горошком и лесными грибами

  • Цыпленок французский — 1 шт.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Тимьян, розмарин — по 3 веточки
  • Чеснок- 3 зубчика.
  • Батат- 1 шт.
  • Сливки 33%- 50 мл
  • Зеленый горошек — 4 стручка
  • Белые грибы — 3 шт.
  • Лук шалот — 1 шт.
  • Имбирь свежий- 30 гр.
  • Банан – 0,5 шт.
  • Вишневый уксус- 3 ст. л.
  • Демиглясс — 200 мл
Натереть цыпленка сливочным маслом, посолить, уложить в жаропрочную форму, под цыпленка положить тимьян, розмарин и раздавленный чеснок. Установить термощуп в самую толстую часть грудки и запекать в духовке при 180 градусах, пока температура на термощупе не достигнет 62 градусов. Достать и дать отдохнуть 10 минут. Сварить очищенный батат, приготовить из него пюре на сливках. Белые грибы обжарить на сливочном масле. На сливочном же масле пассировать лук шалот, добавить тертый имбирь, затем банан, жарить пока банан не распадется, затем вишневый уксус, готовить 2 минуты, затем влить демиглясс и проварить 15 минут на медленном огне, добавить чуть сливочного масла. Цыпленка разобрать на части, и ставить под гриль при полной мощности на 5 мин. Подать с пюре из батата, грибами, зеленым горошком и соусом.

Салат из печени на пюре из яблока

  • Печень кролика- 200 г
  • Яблоко- 2 шт.
  • Листья салата
  • Бальзамический уксус- 4 ст. л.
  • Сахар- 1 ст. л.
  • Коньяк- 30 мл
  • Оливковое масло
  • Мука
  • Сливочное масло — 20 г
  • Кедровые орехи — 50 г
Яблоки завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах. Печень посолить, запанировать в муке, обжарить на сливочном масле. Затем добавить коньяк, поджечь, выпарить, добавить сахар, жарить до легкой карамелизации. Влить бальзамический уксус и упарить до густоты соуса. Подать с салатом и орешками.