Дагестанская кухня: хинкали из кукурузной муки и пирог чуду

Март 2013

Хинкали из кукурузной муки со шкварками

  • Кукурузная мука – 500 гр.
  • Пшеничная мука – 200 гр.
  • Кефир – 1 стакан
  • Сода
  • Соль
  • Растительное масло
  • Курдючный жир – 400 гр.
  • Лук
  • Сметана – 200 гр.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Зелень
Муку смешать, добавить кефир, соль, соду, растительное масло и замесить тесто. Курдючное сало нарезать кубиками и обжарить на сковороде с луком. Из теста сделать корзиночки, положить в него обжаренное сало, слепить хинкали и готовить в пароварке 20 минут. Для соуса смешать сметану, чеснок, мелко нарубленную зелень. Все посолить, поперчить. Отдельно можно отварить баранину и подать к горячим хинкали.

Пирог чуду

  • Пельменное тесто – 2 кг
  • Грецкий орех – 100 гр.
  • Мясной фарш – 1 кг
  • Картофель – 500 гр.
  • Лук – 1 кг
  • Тыква – 1 кг
  • Соль, перец
Для начинки смешать мясной фарш, лук. Сырой картофель нарезать мелко, смешать с фаршем, добавить толченый грецкий орех, посолить и поперчить. Вторую начинку приготовить из мелко натертой тыквы, нарезанного лука и также посолить и поперчить. Из теста раскатать сочни диаметром 25-30 см. Выложить на один сочень одну начинку, закрыть вторым сверху, далее выложить вторую начинку и также прикрыть следующим сочнем. Чередовать начинки. Сверху пирог накрыть сочнем и запекать в духовке 20-30 минут. Горячий пирог полить растопленным маслом.