Татарская кухня: Куллама и эчпочмак

Февраль 2013

Куллама

  • Гусятина – 1 кг
  • Телятина – 0,5 кг
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука
  • Зелень
Варить мясо с добавлением одной моркови и одной луковицы полтора часа. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать. Остальные лук и морковь порезать колечками и припустить в бульоне на сковороде. Из яиц и муки приготовить тесто, тонко раскатать и нарезать ромбиками, отварить в бульоне до полуготовности, затем вместе с мясом и овощами потушить в течение 10 минут. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать с бульоном.

Эчпочмак

  • Кефир – 0,5 л.
  • Сливочное масло – 200 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука
  • Сода – 1 ч. л.
  • Гусятина – 500 г
  • Телятина – 500 г
  • Лук – 2 шт.
  • Картофель – 1 кг
Замесить мягкое тесто из кефира, сливочного масла, яиц, соды и муки. Нарезать мелкими кубиками оба вида мяса, картофель и лук. Посолить, поперчить. Приготовить пирожки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.